肉制品论文撰写指南：从构思到成稿的全过程解析

本文为您解锁肉制品论文写作的秘诀，同时奉上一篇精心撰写的论文范文以供借鉴。输入标题，短短5分钟内，即可产出20000字的论文，篇幅和大纲随心所欲调整，还能上传参考文献，助您打造一篇专业且高质量的论文。方便快捷，快来试试吧！

当然你还可以翻翻写作指南，自己动手写写看！

肉制品论文写作指南

撰写一篇高质量的肉制品论文，是一项需要细致规划和严谨执行的任务。本文将为您提供一份详尽的肉制品论文撰写指南，包括从基本概念到具体写作技巧的各个方面。通过阅读本文，您将能够更好地了解肉制品论文的写作要求，并掌握有效的写作方法和技巧。

1. 明确研究目的和问题阐述

研究背景：在引言部分，明确阐述您的研究背景和动机，解释为什么这个课题重要。
研究目的：清晰地定义您的研究目的和研究问题，说明您希望解决的具体问题或填补的学术空白。
研究意义：简要说明您的研究对学术界、行业或政策制定者的意义。

2. 合理的文献综述

梳理前人工作：查阅相关的文献资料，总结前人的研究成果，指出研究的现有不足之处。
找到立足点：通过文献综述，找到自己研究的创新点或突破口，为自己的研究提供理论基础和实践依据。

3. 写作框架与要点

引言

研究背景：简述研究问题的背景，解释其重要性。
研究目的：明确定义研究目的，确保清晰和具体。
研究意义：阐述研究的意义，为读者提供动机和兴趣点。

文献综述

概述前人工作：详细介绍前人的研究成果，包括理论基础、实验方法和研究结果。
指出不足：指出前人研究的不足之处，为自己的研究提供理由。

材料与方法

实验设计：详细描述实验设计、样品来源、实验方法和数据分析过程。
实验细节：确保实验细节清晰且可重复，以便读者能够验证结果。

结果与讨论

结果呈现：以图表和文字相结合的方式，客观呈现实验结果。
深入讨论：对结果进行深入剖析和讨论，提出有见地的结论。
讨论不足：指出研究中的不足，为未来的研究提供方向。

结论

总结研究成果：总结研究的主要发现，强调其重要性和应用价值。
提出未来研究方向：提出未来的研究方向和可能改进的地方。

参考文献

引用规范：根据所采用的写作风格（如APA、MLA等），规范引用参考文献。
详细列出：确保每篇引用的文献都详细列出，包括作者、年份、文章标题、期刊名称和页码。

4. 提升写作风格的途径

广泛阅读：接触不同风格的作品，发展自己的独特风格。
定期写作：坚持写作，哪怕时间短，不断练习。
修订与编辑：完成初稿后，认真修订和编辑，提升清晰度和流畅性。
使用具体语言：避免模糊抽象词汇，保持简洁和准确。
变换句式结构：让文章更有趣，避免冗长重复。
获取反馈：积极获取他人反馈，学习写作技巧，不断改进。

5. 实例分析

以靳烨教授团队的几项研究成果为例，我们可以看到他们是如何撰写高质量肉制品论文的：

转录组学揭示日粮添加益生菌对苏尼特羊肌肉发育的影响

研究目的：探究日粮添加益生菌对苏尼特羊肌肉发育和肉品质的影响。
实验设计：通过转录组学分析，研究益生菌对肌肉发育相关的基因表达谱的影响。
结果与讨论：结果表明，益生菌可通过改变关键途径相关的基因表达谱来改善肌肉发育和肉品质。

脂质组学揭示蒙古羊宰后成熟过程对脂质转化的影响

研究目的：探究蒙古羊宰后成熟过程对脂质转化的影响。
实验设计：采用UPLCESIMS/MS测定蒙古羊宰后成熟过程的脂质组成。
结果与讨论：结果表明，宰后成熟过程与蒙古羊肉品质密切相关，有助于了解脂质转化机制。

乳酸菌通过AMPK途径影响线粒体生物发生来改善苏尼特羊的肉品质

研究目的：探究乳酸菌通过AMPK途径影响线粒体生物发生，进而改善苏尼特羊的肉品质。
实验设计：利用Western blotting和RTqPCR技术检测相关基因及蛋白的表达。
结果与讨论：结果表明，乳酸菌可调节AMPK信号通路，促进线粒体生物发生，影响代谢酶活性，提升肉品质。

结语

撰写肉制品论文既是一项挑战也是一项机遇。通过明确研究目的、合理进行文献综述、遵循写作框架并不断反思和修改，您将能够创作出具有影响力和价值的学术佳作。希望这份详尽的指南能够为您的论文撰写提供有力支持。

当然你还可以浏览下面的精选范文，挖掘写作灵感，模仿之后再创新！

肉制品加工技术及其对食品安全的影响研究

摘要

《肉制品加工技术及其对食品安全的影响研究》一文旨在深入探讨肉制品加工技术对食品安全和品质的影响，特别是关注传统热杀菌技术与新型非热杀菌技术，特别是低温等离子体技术的应用。文章首先概述了肉制品加工技术的发展，强调了研究的背景与意义。研究发现，传统热杀菌技术在确保食品安全的同时，可能带来肉制品色泽、质地和营养成分的改变。尽管能够有效控制微生物，但热处理可能产生有害残留物，对食品品质产生潜在影响。相比之下，非热杀菌技术如低温等离子体技术，因其高效杀菌能力且无化学残留，显示出广阔的应用前景。低温等离子体技术对肉品品质的影响显著。实验表明，该技术能通过调控肉品色泽的L*、a*、b*值，保持或改善其视觉品质。同时，通过改变蛋白质结构，提高水分结合能力，该技术有助于保持肉质嫩度。此外，挥发性风味物质的变化和感官品质的提升也证实了低温等离子体技术对肉品风味的积极影响。文章详细阐述了低温等离子体技术在肉品加工中的应用机制，包括蛋白质和脂质氧化的调控。RONS（reactive oxygen and nitrogen species，活性氧和氮物种）在等离子体中产生，通过作用于蛋白质的一、二、三级结构，以及影响脂质氧化，实现杀菌和品质调控。尽管低温等离子体技术展现出巨大的应用潜力，但文章也指出了其在工业化应用中面临的挑战，如技术设备的进一步研发、不同肉品处理效果的深入研究，以及通量问题的解决。未来的研究将聚焦于优化这类技术，以实现肉制品加工的高效、安全与品质保障。综上，本文通过系统地研究不同肉制品加工技术，尤其是低温等离子体技术，为食品安全与品质控制提供了科学依据，也为行业创新和技术升级提供了理论参考。

关键词：肉制品加工；食品安全；热杀菌；非热杀菌；低温等离子体

第一章 研究背景与意义

随着全球人口的增长和生活水平的提高，肉制品消费量持续攀升，人们对肉制品的品质和安全要求也日益增强。中国作为肉类生产和消费大国，肉制品加工业的繁荣与食品安全问题的解决显得尤为重要。然而，传统加工技术在确保食品安全的同时，往往伴随着产品品质的牺牲，如肉色的改变、营养成分的流失以及潜在的化学残留问题。此外，随着消费者对健康和环保意识的提升，对无化学添加、低能耗、环境友好的加工技术需求也日益迫切。

本研究立足于这一现实背景，旨在深入探讨肉制品加工技术对食品安全和品质的影响，尤其是关注传统热杀菌技术与新型非热杀菌技术的对比研究。传统热杀菌技术如巴氏杀菌和高温杀菌，虽然在微生物控制上卓有成效，但其高温环境可能导致肉质变性、营养成分流失，甚至产生潜在的有害物质。为解决这些问题，非热杀菌技术如低温等离子体技术的引入，为肉制品加工提供了新的可能。低温等离子体技术利用等离子体中的活性氧和氮物种，实现高效杀菌的同时，对食品品质影响较小，特别是对色泽、嫩度和风味的保持上表现出明显优势。

研究肉制品加工技术及其对食品安全的影响，对于保障消费者权益、推动行业技术进步、促进产业升级具有重要意义。首先，深入理解不同加工技术的优劣，有助于制定更科学的加工规范，确保产品质量安全，提升消费者信心。其次，通过揭示非热杀菌技术的潜力，能够引导企业采用更环保、节能的加工方式，符合可持续发展的战略目标。再者，本研究结果将为政策制定者提供科学依据，以完善相关法规，推动行业标准的更新。最后，对于未来技术的探索，本研究也将启发更多创新性解决方案，以应对肉制品加工中的新挑战，如个性化消费、快速冷链物流等。

综上，本研究旨在通过系统研究肉制品加工技术，特别是低温等离子体技术，为行业提供科学依据，以实现肉制品加工的安全、高效和品质保障，同时也为相关领域的科研人员提供理论参考，推动肉制品加工技术的创新与升级。

第二章 传统热杀菌技术对肉制品的影响

2.1 热杀菌技术的基本原理

热杀菌技术是肉制品加工中最基础且广泛使用的方法，其主要原理是通过加热来破坏微生物的蛋白质结构，从而达到杀灭病原菌和延长保质期的目的。这一过程通常涉及将食品加热到一个特定的温度，并保持一段时间，这个温度和时间的组合被称为“杀菌剂量”或“D值”（杀死一定数量微生物所需的时间与温度的函数）。常见的热杀菌技术包括巴氏杀菌（ Pasteurization）、UHT（Ultra High Temperature）杀菌与高温短时间（HTST，High Temperature Short Time）杀菌。

巴氏杀菌以路易·巴斯德命名，通常在72-85℃下进行，时间长达几秒到几分钟，既能有效杀灭大部分致病菌，又尽量保持食品的营养和感官品质。然而，这种温和的杀菌方式可能对一些耐热微生物无效，因此常用于不耐高温的敏感食品，如乳制品。

UHT杀菌则采用高达135-150℃的瞬间高温，持续时间仅几秒，能迅速破坏所有微生物，包括芽孢，因此得到的食品无需冷藏，具有较长的保质期。然而，这种强力杀菌法可能导致蛋白质和脂肪的氧化，影响食品的口感、颜色和营养质量。

HTST杀菌则是在75-90℃的温度下，对产品进行较长时间的处理，通常为15-40分钟，它在确保食品安全的同时，试图在口感和营养保留间取得平衡。虽然这种工艺能够杀灭大部分微生物，但对于一些抵抗热的微生物可能效果有限。

热杀菌技术虽然在确保食品安全方面有着显著的效果，但其高温处理往往伴随着肉制品色泽的改变，如肌红蛋白的氧化导致的色泽暗淡，以及脂肪的热氧化引发的风味损失。此外，热处理可能使部分营养成分如维生素B和一些矿物质破坏，对食品的营养品质产生影响。长时间或过高温度的热处理还可能产生潜在的有害物质，如多环芳烃（PAHs）和杂环胺（HCA），这些物质的存在对食品安全构成潜在威胁。因此，如何在保证食品安全的同时，降低热处理对食品品质的负面影响，是传统热杀菌技术亟待解决的问题。

2.2 对肉制品品质的影响

热杀菌技术对肉制品品质的影响主要体现在色泽、质地和营养成分三个方面。首先，色泽是肉制品感官品质的重要指标，而热处理过程中，肌红蛋白在氧化作用下会从鲜艳的红色转变为暗褐色，导致肉制品色泽变化。这种色泽的改变不仅影响消费者的购买意愿，也可能暗示着肉质新鲜度的降低。其次，热处理还可能改变肉的质地，高温会令肌肉纤维中的蛋白质发生变性，导致肉质变得较为柴硬，失去原有的嫩滑口感。这一变化对于消费者来说，可能影响其对肉制品的接受程度，特别是对于注重口感的消费者。

再者，热杀菌对肉制品的营养成分也有显著影响。蛋白质、维生素和矿物质等营养素在高温下容易受到破坏。例如，维生素B群和一些水溶性维生素在高温下会迅速分解，而脂肪在高温下可能产生反式脂肪酸和过氧化物，这些变化降低了食品的营养价值。此外，过度的热处理可能产生潜在的有害物质，如多环芳烃（PAHs）和杂环胺（HCA），这些物质在体内积聚会增加患某些癌症的风险，对食品安全构成潜在威胁。

尽管热杀菌在微生物控制上效果显著，但其对肉制品品质的负面影响不容忽视。为了减少这些负面影响，研究者们正在探索优化热杀菌条件，如通过控制加热速率、研究最佳的杀菌剂量和使用抗氧化剂，以期在保证食品安全的同时，尽可能地保留肉制品的原有品质。然而，这些改进措施的效果有限，且可能引入额外的成本和复杂性。

传统热杀菌技术在提供食品安全保障的同时，确实给肉制品色泽、质地和营养成分带来了显著影响。这不仅影响消费者的感官体验，也可能降低肉制品的市场竞争力。因此，寻求既能有效杀菌又能在品质上实现优化的新型肉制品加工技术，如低温等离子体技术，显得尤为重要。这些新型技术有望在未来的肉制品加工中发挥关键作用，实现食品安全与品质的双重提升。

2.3 安全性分析

传统热杀菌技术的安全性分析主要集中在微生物控制效果和潜在化学残留物的产生两个方面。首先，热杀菌通过破坏微生物的蛋白质结构，高效地杀灭了大部分致病菌，如沙门氏菌、李斯特菌和金黄色葡萄球菌等，为食品提供了基本的安全保障。然而，这一过程并非无懈可击，一些耐热的微生物，如芽孢，以及部分病毒和寄生虫卵可能在常规的热杀菌条件下存活，这要求在实际操作中结合其他控制措施，如良好的加工卫生、冷却和包装，以降低这些残留微生物的风险。

热处理过程中可能产生一些有害物质，对食品的安全性构成潜在威胁。高温可能导致脂肪氧化，形成过氧化物和反式脂肪酸，后者与心血管疾病的风险增加有关。同时，蛋白质在高温下可能发生美拉德反应，生成杂环胺（HCA）和多环芳烃（PAHs），这些物质已被证实为潜在的致癌物。虽然在许多情况下，这些有害物质的生成量在食品安全标准范围内，但长期摄入仍可能对健康产生累积效应。

热杀菌还可能改变食品中的营养成分，特别是维生素和一些抗氧化物质，这不仅影响食品的营养价值，也可能改变食品的口感，降低其市场接受度。例如，热处理可能导致维生素B群和维生素C的大量损失，以及抗氧化物质如酚类化合物的减少，这些成分的减少可能会降低食品的健康效益。

尽管传统热杀菌技术在食品安全上具有明显优势，但其对食品品质和潜在有害物质生成的负面影响提出了挑战。为此，科研人员持续探索优化热杀菌条件，例如使用短时高温（HTST）代替长时间高温（LHTST）来减缓有害物质的生成，同时通过添加抗氧化剂和使用特定的包装材料，试图降低这些副产物的生成。然而，这些改进方法往往需要在成本、技术复杂性和实际操作可行性之间寻找平衡。

传统热杀菌技术在食品安全方面扮演着重要角色，但其潜在的副作用，如营养成分损失和有害物质生成，要求行业内不断寻求改进和创新，以实现更安全、更健康的肉制品加工。同时，新型的非热杀菌技术，如低温等离子体技术，因其高效杀菌且对食品品质影响较小，正逐渐受到关注，它们有可能成为未来肉制品加工安全性和品质保障的重要策略。

第三章 非热杀菌技术在肉制品加工中的应用

3.1 非热杀菌技术概述

非热杀菌技术是近年来食品加工领域的一大创新，它们为肉制品安全加工提供了新的可能，尤其受到环保和健康消费需求的驱动。这些技术主要通过物理和/或物理化学手段来实现杀菌，而非传统的加热方式。它们不仅在杀菌效率上媲美或超越热杀菌，同时对食品的感官品质和营养成分的破坏较小，被誉为“绿色”或“清洁”杀菌技术。

非热杀菌技术主要包括：脉冲电场杀菌、高压脉冲电场杀菌、超高压处理、紫外线（UV）照射、电子束（EB）照射、高 hydrostatic pressure (HPP)、微波、红外线加热、冷冻干燥技术和低温等离子体技术。每种技术都有其特定的工作原理和应用范围，但它们共同的特点在于能在较低或无温度升高的情况下，通过改变微生物的生理结构和功能，从而达到杀菌和抑菌的效果。

低温等离子体技术作为非热杀菌技术的代表，其工作原理是利用低气压下电离产生的等离子体，其中包含大量的活性氧和氮物种（RONS），这些活性物种能够穿透微生物细胞壁，破坏其DNA、蛋白质和脂质结构，从而达到高效杀菌的目的。低温等离子体通常在接近室温的条件下运行，因此对肉制品的颜色、质地和营养成分影响较小，能够较好地保留食品的天然风味和营养价值。

相比传统热杀菌，非热杀菌技术在肉制品加工中的应用还处于初级阶段，但其潜力巨大。尽管初期设备投资相对较高，但随着技术的成熟和规模化生产，成本有望降低，同时其对环境的友好性和对食品品质的保护能力，将使其成为未来肉制品加工的重要选择。然而，非热杀菌技术的广泛应用仍面临一些挑战，如设备的优化与标准化、不同肉品处理效果的差异性、以及如何将杀菌效果稳定地规模化生产等，这些都需要进一步研究和探索。

3.2 低温等离子体技术

低温等离子体技术是非热杀菌技术的佼佼者，它通过在接近室温的条件下产生富含活性氧和氮物种（RONS）的等离子体，实现了对微生物的有效杀灭。该技术的独特之处在于其能够在不显著改变肉制品温度的情况下，利用这些高活性物种破坏微生物的细胞结构，包括DNA、蛋白质和脂质，从而达到杀菌的目的。与传统的热杀菌方法相比，低温等离子体技术具有显著的优势。

低温等离子体技术对肉制品色泽的保持能力较强。在处理过程中，等离子体的产生温度远低于传统热杀菌的温度，这使得肌红蛋白的氧化受到抑制，从而肉制品的色泽得以较好保持，呈现出更为自然且诱人的红色。此外，等离子体中的活性物种能够抑制脂质的过氧化，减少褐变反应，进一步保障了肉制品色泽的稳定。

低温等离子体技术对肉质的保持也表现优异。活性氧和氮物种通过改变肉中蛋白质的结构，尤其是增强肌动蛋白和肌球蛋白的交联，增加了蛋白质的水结合能力，从而有助于保持肉的嫩度。这种技术不破坏肌肉纤维，避免了因高温导致的蛋白质变性，使肉质在杀菌后仍能保持良好的口感。

再者，低温等离子体技术对肉制品风味的影响具有积极意义。实验表明，其在杀灭微生物的同时，对肉中挥发性风味物质的影响较小。等离子体中的RONS限制了脂肪的氧化，减少了风味物质的损失，因此，处理后的肉制品能够保持或甚至提高其原有的风味。此外，低温等离子体对风味前体物质的氧化有选择性，有助于生成更复杂且令人愉悦的香味。

从长远来看，低温等离子体技术的应用有助于构建可持续的肉制品加工模式。它无需添加化学物质，减少了环境污染，符合现代消费者对健康和环保的追求。然而，尽管低温等离子体技术展现出巨大的潜力，其在实际应用中还面临一些挑战，如技术设备的进一步研发和优化，以提高处理效率和降低成本；对不同肉品处理效果的深入研究，确保在各种肉质中都能达到理想的杀菌效果；以及解决可能存在的通量问题，以满足大规模工业化生产的需求。

低温等离子体技术以其高效杀菌能力、对食品品质影响小的特点，为肉制品加工行业提供了一种创新的解决方案。随着技术的不断改进和优化，我们有理由相信，低温等离子体技术将在未来的肉制品加工中扮演越来越重要的角色，推动行业向更安全、更健康、更环保的方向发展。

3.3 其他非热杀菌技术简介

除了低温等离子体技术，非热杀菌领域还有其他一些值得关注的技术，这些技术在肉制品加工中也有着独特的优势。脉冲电场（Pulse Electric Field, PEF）杀菌技术利用高电压的脉冲电场，通过瞬时破坏微生物细胞膜的稳定性，从而达到杀菌效果。PEF在处理过程中不会引起明显的温度变化，因此对肉制品的营养成分和感官品质影响较小。然而，PEF技术的杀菌效率在很大程度上依赖于细胞的电导率，不同类型和生长阶段的微生物对此反应不同，这使得PEF在实际应用中需要针对不同肉品进行参数优化。

超高压处理（High Pressure Processing, HPP）是一种利用超高压将食品包裹在密闭容器中，通过压缩液体传递压力，杀死微生物的技术。HPP在约300-600MPa的压力下进行，处理时间短，对肉制品的温度影响微乎其微。HPP能够破坏细胞壁和膜结构，阻止微生物生长，同时保持肉质的嫩度和营养成分。然而，HPP的设备成本较高，且对包装材料有特殊要求，限制了其在肉制品大规模生产中的应用。

紫外线（UV）照射通过短波紫外线的辐射破坏微生物的DNA结构，从而达到杀菌效果。对于肉制品，特别是那些表面易受污染的产品，UV可以在包装前进行表面杀菌。然而，UV杀菌的穿透力有限，对于内部深处的微生物效果有限，且过量的紫外线可能对肉品的颜色和营养成分产生副作用。

电子束（Electron Beam, EB）照射技术是利用高能电子束穿透肉制品，产生电离辐射，破坏微生物的DNA结构，达到杀菌效果。EB处理速度快，对肉质影响小，且不产生热效应，适合处理对热敏感的肉制品。然而，电子束设备成本高，且需要特殊的安全控制，限制了其在肉制品加工中的普及。

这些非热杀菌技术各有特点，它们在肉制品加工中的应用取决于特定的微生物类型、肉品类型以及加工条件的匹配。随着科技的进步，这些技术的优化和结合使用，有望为肉制品提供更安全、更健康的加工解决方案。未来的研究将致力于优化这些技术，降低成本，以及开发出适用于各种肉制品处理的通用策略，以满足日益增长的食品安全与品质需求。

第四章 结论与未来研究方向

本研究通过深入探讨肉制品加工技术及其对食品安全的影响，尤其是对比了传统热杀菌技术与新型非热杀菌技术，如低温等离子体技术，为行业提供了科学依据，同时也为相关领域的科研人员提供了理论参考。研究发现，传统热杀菌技术虽然能有效控制微生物，但可能引发肉制品色泽、质地和营养成分的改变，甚至产生潜在的有害物质。相比之下，低温等离子体技术以高效杀菌能力、无化学残留且对食品品质影响较小的优势，展示了广阔的应用前景。

结论部分，首先，我们确认了肉制品加工技术对食品安全和品质的双重影响，强调了在追求食品安全的同时，必须关注加工技术对产品品质的维护。特别是对于消费者日益增强的健康和环保需求，新型的非热杀菌技术如低温等离子体，因其“绿色”和“清洁”的特点，成为未来肉制品加工的重要选择。其次，我们认识到，尽管非热杀菌技术在某些方面优于传统热杀菌，但其在实际应用中仍面临一些挑战，如设备成本、技术参数优化以及规模化生产等问题。

未来的研究方向，首先，应当继续优化非热杀菌技术，特别是低温等离子体技术，通过提高处理效率、降低能耗和设备成本，以实现其在肉制品加工领域的广泛应用。这包括开发新型的等离子体发生器、提升处理速度和扩大处理规模。其次，应深化对非热杀菌技术作用机制的理解，如活性氧和氮物种如何与蛋白质和脂质相互作用，以实现更精确的杀菌和品质调控。此外，针对不同种类、不同成熟度的肉品，需进行更细致的研究，以确定最适宜的处理条件，确保杀菌效果的一致性。

同时，未来的研究应关注多元技术的结合，如将非热杀菌技术与热杀菌、物理屏障或生物防腐剂等方法结合，以实现更全面的食品安全保障。此外，随着消费者对个性化和定制化产品的需求增加，研究应探索如何通过肉制品加工技术来满足这些需求，例如在保持食品安全的同时，实现风味、口感的多样化。最后，随着科技的进步，智能感知、大数据和物联网技术的融合，将有助于实现肉制品加工的实时监控和精确管理，从而提升整个产业链的效率和透明度。

综上，本文的研究为肉制品加工技术的改进和创新提供了科学依据，尤其是低温等离子体技术的应用，为行业的绿色转型和食品安全保障提供了新的可能。未来，随着科技的持续进步和消费者需求的不断发展，肉制品加工技术将不断升级，以满足更高的食品安全和品质要求，同时为人类的健康和生活质量做出贡献。

参考文献

[1] 范雨航.现代食品加工技术对食品安全的影响研究[J].《现代食品》,2024年第12期161-163,共3页

[2] 张慢.真空低温烹调技术对肉制品品质的影响研究进展[J].《食品工业科技》,2024年第11期333-340,共8页

[3] 姚文晶.新型辅助加工技术提高肉制品消化特性的研究进展[J].《食品安全质量检测学报》,2024年第2期168-176,共9页

[4] 符传涵.脉冲强光技术对食品加工品质的影响及安全控制技术研究进展[J].《现代食品科技》,2024年第5期325-338,共14页

[5] 周琪.肉制品风味形成机制及加工方式对风味影响的研究进展[J].《西华大学学报（自然科学版）》,2024年第4期74-84,共11页